EL DESAFÍO EMOCIONAL DE SER CHEF

¿Te imaginas el estrés que sienten quienes nos preparan la comida en hora punta en un restaurante? Os puedo asegurar que ser chef es todo un desafío en muchos aspectos, pero concretamente el desafío emocional de ser chef es lo que trataremos a continuación. Aunque no siempre tiene que ser estresante porque bien llevado aporta mucha magia y disfrute.

Hoy tengo el placer de entrevistar a Dani Moreno, fundador y chef del Restaurante Maruxiña en Valencia. Tras una intensa trayectoria internacional, Dani decidió volver a España en el momento de formar una hermosa familia.

De los perfiles que acuden a consulta, los chefs son de mis favoritos. Su personalidad es absolutamente pasional, les encanta lo que hacen, se divierten en la cocina, cada servicio es un nuevo reto para ellos. Pero a veces tanta adrenalina, los lleva a un agotamiento emocional que hace que se desequilibren y entonces es cuando aborrecen su trabajo y piensan si merece la pena seguir. Ahí es cuando suelen acudir a consulta.

Las jornadas de los chefs suelen empezar de mañana a eso de las 10:00h para comenzar a preparar el servicio. A partir de las 13:30 los clientes llegan y hay que ser muy organizados y ágiles para que todo salga como un reloj, pero lo raro es que no pase nada, como un simple cambio de ingrediente en un plato. A las 15:30 ha pasado ese gran momento y empiezan a recoger. Tendrán un par de horas de descanso y por la noche un nuevo servicio exigiendo el máximo de cada miembro de la cocina, que con suerte a las 24:00h pueden marcharse a su casa. ¿Te imaginas?

Es como una montaña rusa emocional, con momentos valle y momentos que requieren de mucha intensidad física y emocional. De cara a sostener esta intensidad es importantísimo que los chefs se encuentren muy equilibrados. De hecho son perfiles donde la adicción es un tanto habitual, y eso se debe a utilizar sustancias de cara a poder encenderse o apagarse, para llevar su sistema nervioso al máximo o bien poder relajarse tras tanta intensidad.

¿CÓMO ENCONTRAR ESTE EQUILIBRIO EMOCIONAL SIENDO CHEF?

• Tu cuerpo es tu templo sagrado que sin él no podrá funcionar. De ahí la gran importancia de una alimentación saludable, sabiendo controlarse en la cocina sin picar ni probar. Además tantas horas de pie requieren de una complexión atlética y ágil.
• La importancia del deporte. Suelen ser perfiles que les encantan deportes de riesgo o son muy exigentes con lo que hacen. Al igual que en la cocina, buscan un buen chute de adrenalina y dopamina y no se conforman con poco. A esto se le junta su nivel de autoexigencia y nunca ven el fin. En el equilibrio está la virtud y a través del deporte se les puede psicoeducar a la hora de no dedicarle más de x tiempo o no querer llegar a ser el número uno.
• La organización de sus tiempos. Suelen ser personas muy pasionales, creativas y por tanto se pueden perder ahí, pero a la hora de llevar un restaurante necesitan mucha gestión. Para ello la importancia de establecer unos horarios y llevar una buena agenda (para ellos ciencia ficción). En esta organización debe haber espacios de gestión, de creatividad y mejora de procesos, de descansos, de deporte, de conciliación familiar y de desarrollo personal y profesional.
• Descansos físicos y mentales. Hay que parar para poder llegar. Y parar no es ponerse con el móvil o bien hacer recados. Es imprescindible parar sin hacer nada para poder restablecer el sistema nervioso. Esto les suele costar mucho, ya que se sienten culpables, podrían estar haciendo más en la cocina. Si no paras, tus cables se funden, tenlo claro.
• Gestionar el estrés. Sentimos estrés cuando percibimos qué es lo que nos está demandando el medio superior a lo que nosotros podemos dar. Por tanto, ante un nuevo servicio, donde siempre hay cierta incertidumbre, es normal que se sienta estrés. El estrés lleva a una situación de alerta continua, que es lo necesario ante un nuevo servicio, sin perder el foco y la concentración. Exactamente igual que Nadal ante un partido.
• Trabajo en equipo y liderazgo. En una cocina es importantísimo que se ejerza un buen liderazgo, contando con el equipo de cara a establecer nuevos retos. Un buen chef a veces no es un buen líder, pero el liderazgo es algo que se puede aprender y desarrollar. En una cocina, el trabajo en equipo es imprescindible, ya que es una cadena en la que colaboran todos. Si alguien no funciona, la cocina no funciona. Uno de los retos más importantes que se están encontrando hoy en día los chefs es la falta de personal cualificado y motivado. Por tanto, se encuentran ante un momento en el que se necesita poder ofrecer un buen proyecto para tener personal cualificado.
• Resiliencia. La resiliencia es la capacidad de afrontar situaciones complicadas, superarlas y además aprender de ellas para salir mucho más reforzados. En una profesión tan exigente, ser resiliente es una necesidad y será la clave del éxito. La resiliencia, al igual que el liderazgo, son capacidades que se pueden desarrollar.

Sólo desde una buena armonía se podrá llegar a disfrutar de verdad de ser chef, si no la exigencia del rol te llevará por delante.

Ser chef es todo un desafío emocional, que bien llevado aporta mucha felicidad tanto para ellos como para los que están a su alrededor, incluidos sus clientes.

Recuerda que si ya no disfrutas de tu trabajo, no dudes en hacer terapia y volver a hacer lucir todo aquello que hay dentro de ti.